Matsedeln visar skolmaten i Stockholms folkskolor hösten 1940. På menyn står bland annat hotchpotchsoppa med smörgås, paltbröd med fläsksås och sagosoppa samt vegetarisk korvkaka med lingonsås och chokladsoppa.
Dokumentet innehåller nio sidor. Första sidan är själva matsedeln i form av ett fyraveckorsschema med alla maträtter, listade måndag till lördag. På sidorna 2–9 finns recept till rätterna. Recepten visar vilka ingredienser och vilken mängd som ska ingå i varje måltid. Mängden står skrivet i gram (gr) och deciliter (dl). Själva tillagningen är inte beskriven i texten.
Hotchpotchsoppan innehåller oxkött, morötter, palsternackor, selleri, vitkål, kålrötter och potatis. Den vegetariska korvkakan är gjord på risgryn, korngryn, skummad och oskummad mjölk, sirap, russin, lök och flott. Båda rätterna är kryddade med salt och peppar.
Chokladsoppan innehåller kakao, vatten, skummad och oskummad mjölk, socker och potatismjöl (mängden socker och potatismjöl står i dl men bör rimligtvis vara i gram).
Oskummad mjölk?
Att avskilja grädde från mjölk hette förr att "skumma". Mjölk som hade grädden kvar var oskummad. Mjölk där grädden tagits bort var skummad. Nuförtiden brukar ofta vispad mjölk eller uppvärmd vispad mjölk kallas för skummad mjölk.
